Tonno Rosso del Mediterraneo

Thunnus Thynnus
Vendita all'ingrosso e distribuzione prodotti ittici freschi - tonno rosso fresco

Con la parola "tonno" si intendono più varietà di pesce del genere Thunnus, almeno otto sono le specie di tonno commercializzate, tra di esse vi sono parecchie differenze sia a livello qualitativo che nutrizionale quindi di costo.

Il Tonno Rosso del Mediterraneo è in assoluto la specie più pregiata e rara, ha le carni migliori, normalmente va consumato fresco anzi freschissimo perché le sue carni sono molto saporite e dai valori nutrizionali assolutamente superiori a tutte le altre specie.

Di seguito faremo chiarezza e daremo alcune informazioni fondamentali sul Tonno Rosso per capire la differenza con le altre specie di tonno (e simili) in commercio, tali informazioni saranno utili per non incorrere in spiacevoli sorprese.

Caratteristiche del tonno rosso
Novafish commercializza sul mercato nazionale solo la specie Thunnus Thynnus o Tonno Rosso del Mediterraneo o Tonno Pinna Blu (Bluefin).

Il tonno rosso è un pesce azzurro, è pelagico (non vive sul fondo), è un pesce predatore e migratore, il suo peso complessivo da adulto può arrivare fino a 500 kg, diffidate da chi vuole spacciare per tonno rosso altre specie di tonno più piccole, in tal caso si tratterebbe di specie poco pregiate dalle caratteristiche molto differenti.

Il Tonno Rosso del Mediterraneo migra in primavera dall'Atlantico attraverso lo stretto di Gibilterra verso il mediterraneo, alcuni esemplari vivono tutto l'anno nel mediterraneo ma in inverno si inabissano per tornare vicino le coste in primavera durante la riproduzione.

Come distinguere il tonno rosso e valutare la qualità della carne
Il tonno rosso è un alimento pregiatissimo e allo stesso tempo delicato, per svariati motivi bisogna fare molta attenzione quando lo si compra.

Il tonno rosso di qualità deve avere un colore rosso vivo ma naturale, non troppo acceso, le carni devono essere sode non mollicce e devono avere un odore delicato non pungente.

Colore naturale del tonno rosso del Mediterraneo fresco

Da sinistra verso destra:
1 - Colore delle carni ideale (Foto di Hajime Nakano - Alcuni diritti riservati)
2 - Trancio di Tonno rosso dal colore accettabile (foto di pubblico dominio)
3 - Pezzetti di polpa di tonno rosso dal colore alterato (Foto di Paul Joseph - Alcuni diritti sono riservati)

Un buon Tonno Rosso del Mediterraneo deve essere stato sviscerato, dissanguato completamente e messo sotto ghiaccio in modo opportuno, subito dopo la cattura ancora in barca, una volta messo sotto ghiaccio la catena del freddo non deve essere mai interrotta se non per il consumo finale.
Tali condizioni sono assolutamente rispettate da Novafish e dai pescatori autorizzati che la riforniscono.

Diffidate da:

Tranci di tonno di colore rosso troppo accesso, innaturale tendente al "rosso lampone", quasi sicuramente avete davanti delle carni trattate con monossido di carbonio o colorate con colorante rosso barbabietola E162, in genere sono tranci lavorati provenienti dagli USA o dai paesi asiatici ed in questo caso quasi sicuramente non si tratta di tonno rosso tanto meno fresco;
Tranci di tonno (o presunto tale) di colore rosso scuro tendenti al rosso mattone, nel migliore dei casi si tratta di tonno rosso decongelato da troppo tempo, potrebbe essere ancora buono da mangiare ma la qualità è nettamente inferiore, in questo caso sono possibili brutte sorprese.

Metodi di cattura
Dalle nostre parti il tonno rosso veniva pescato con le tecniche più svariate, oggi per tutelare la specie ci sono leggi molto severe e restrittive per quanto riguarda la pesca, la conservazione e la vendita del Tonno Rosso del Mediterraneo.
Novafish opera nel rispetto della legge e commercializza il Tonno Rosso del Mediterraneo nelle modalità e nei quantitativi consentiti dalle normative europee, questo significa che il tonno rosso viene pescato e commercializzato solo in determinati periodi e in limitatissime quantità.
Il tonno rosso di Novafish viene pescato solo nel mediterraneo occidentale, nella Zona FAO 37.1, non viene pescato con la cruenta tecnica della tonnara o con le reti da circuizione ma viene preso all'amo con la tecnica del palangaro che è più selettiva per quanto riguarda il numero dei tonni pescati e la loro taglia.

Altre specie di tonno
In commercio esistono altre specie di tonno che potrebbero essere spacciate per tono rosso del mediterraneo, infatti è molto importante guardare oltre il colore della carne anche l'etichettatura obbligatoria.
Ecco le specie di tonno più conosciute che vengono importate dall'estero:
Thunnus alalunga, in genere proveniente da allevamenti spagnoli, non ha nulla a che fare col Tonno Rosso del Mediterraneo;
Thunnus albacares (yellowfin) o tonno pinna gialla, tonno albacora o tonno monaco, questi è il comune tonno conservato in scatola reperibile in tutti i supermercati, viene pescato nell'oceano atlantico e viene importato dai paesi asiatici, ha le carni di colore rosa molto chiaro quasi bianco, spesso viene trattato con additivi coloranti autorizzati dalla legge (rosso barbabietola E162).
Poi vi sono anche il Thunnus atlanticus, Thunnus maccoyii (tonno australe), Thunnus obesus (tonno obeso), Thunnus orientalis (tonno rosso del pacifico o tonno orientale), Thunnus tonggol (tonno codalunga), tutte queste specie di tonno non hanno nulla a che vedere col pregiato e costoso Tonno Rosso del Mediterraneo.

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Informazioni nutrizionali sul tonno rosso
Ricette a base di Tonno Rosso del Mediterraneo

Proponiamo qui di seguito alcuni utili link e articoli molto interessanti che spiegano più in dettaglio come distinguere le frodi dal vero Tonno Rosso del Mediterraneo:

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