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Pesce Spada

Xiphias Gladius
Lo Xiphias Gladius o pesce spada è un pesce osseo pelagico, predatore, può raggiungere una taglia ragguardevole, infatti il pesce spada può arrivare intorno ai 400 Kg se non di più.
La sua principale caratteristica è ovviamente la mandibola superiore molto allungata (rostro) a forma di spada che esso usa per caccia o difesa, gli esemplari adulti sono caratterizzati anche dall'assenza di squame e di denti.

Come il tonno è un pesce migratore, si pensa sia il più veloce tra tutti i pesci, infatti può raggiungere i 95 km/h. La sua colorazione va dal blu scuro sul dorso passando per un colore argento vivo sui fianchi e bianco sotto.
 
Le carni del pesce spada devono essere di colore bianco-rosa chiaro, quasi sempre viene venduto a tranci per cui spesso altri pesci vengono spacciati per pesce spada.
 
Le    striature di carne più scura ai lati della colonna vertebrale (ben visibili nei tranci che si trovano sul mercato ittico italiano) sono una caratteristica che aiuta a distinguere il pesce spada venduto a fette da tranci di altre specie di pesce commerciale. Fetta di pesce spada fresco
Photo credits: Marianna Bonello (tutti i diritti riservati) - Sapori e Dissapori


Un prodotto bi buona qualità presenta delle carni sode al tatto non mollicce, non ci devono essere striature rosso sangue nella polpa, queste infatti indicano poca freschezza, l'odore deve essere lieve e gradevole.
In genere i buoni rivenditori espongono l'animale ancora con la testa per non sollevare dubbi.

Le carni del pesce spada sono un alimento importante, sono carni magre e ricche di omega 3 adatte anche a chi ha problemi di colesterolo alto.
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