Sarago

Diplodus
Il termine "Sarago" indica un genere di pesci, non una singola specie ittica, le specie di saraghi sono tantissime, e almeno 5 sono quelle che proliferano Mare Mediterraneo.

I saraghi sono tutti caratterizzati dalle loro particolari striature nere che variano da specie a specie, si passa dalle due grandi bande nere presenti sulla testa e sull'attaccatura della coda del sarago fasciato (diplodus vulgaris) alle più numerose e sottili strisce che attraversano tutto il corpo del sarago maggiore (diplodus sargus sargus) e del diplodus puntazzo (sarago pizzuto) che si differenzia dal cugino per via del muso molto appuntito;
Ci sono poi i casi estremi, uno è il sarago sparaglione (diplodus anularis) che tra tutti è il sarago più piccolo e senza strisce, l'altro è il sarago faraone (diplodus cervinus).

	Sarago fasciato (Diplodus Vulgaris) Foto di Anders Finn Jørgensen - Alcuni diritti riservati - via Wikimedia Commons
	Sarago maggiore (Diplodus Sargus Sargus) Foto di Marrabbio2 (Own work) - Alcuni diritti riservati - via Wikimedia Commons
	Sarago pizzuto (Diplodus Puntazzo) Foto di Anders Finn Jørgensen (Flickr) - Alcuni diritti riservati - via Wikimedia Commons
	Sarago sparaglione (Diplodus annularis) Foto di Roberto Pillon - Alcuni diritti riservati - via Wikimedia Commons
	Sarago faraone (Diplodus Cervinus) Foto Di Parent Géry (Opera propria) - Alcuni diritti riservati - via Wikimedia Commons

I Saraghi sono tutti pesci costieri che preferiscono i fondali variegati e rocciosi, a seconda della specie fanno più o meno vita sociale, i più solitari sono il sarago pizzuto e il raro sarago faraone.
Sono animali generalmente onnivori e le carni loro bianche possono essere più o meno pregiate, la cosa cambia da specie a specie.

Il sarago maggiore, il sarago faraone e il sarago fasciato sono quelli che possono raggiungere dimensioni maggiori e che hanno le carni più apprezzate.
Il sarago pizzuto e il sarago sparaglione hanno le carni meno gustose e pregiate rispetto ai cugini elencati prima, inoltre il sarago sparaglione è quello che rimane più piccolino, raggiunge il 20 cm di lunghezza e qualche etto di peso.

In cucina il sarago è molto versatile, può essere cucinato al forno e alla griglia ma si presta benissimo per brodi e zuppe ed essendo un pesce le cui carni perdono subito fragranza va consumato freschissimo.

A secondo delle dimensioni del pesce si utilizzano diversi metodi di cottura, per le zuppe o le grigliate e consigliabile cucinare esemplari più piccoli di peso inferiore a 1 kg, invece per esemplari più grandi è sempre meglio una cottura al forno che avviene in modo più uniforme.

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